Mens det hele koger igennem i en halv time, forbereder vi den meget omstændelige proces med at bringe 2 deciliter af den kogende urt ned på en temperatur på 28 grader. Det sker i et vandbad, og ved nøjagtig 28 grader tilsættes gær. Den røres ud i vandet, og får lov til at stå til urten er kogt færdig.
